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悦食Epicure 2019-04-28 20:17:00

你是不是想吃红烧肉想疯了?!荔枝蘸酱油怎能吃出红烧肉的味道?

转念一想,酱油咸香与荔枝嫩甜,貌似八竿子打不着,可真阴差阳错撞到一起,确能给人红烧肉般的甜咸滋味。而白嫩的荔枝肉染得一身酱色后,貌虽诡异,竟也颇有几分红烧肉夹层肥肉的风韵。

旁边的酱油碟可不是打酱油的

这不由让我对得出 " 荔枝蘸酱油有红烧肉的味道 " 的经验总结者肃然起敬,相比当年金圣叹临刑嘱咐儿子 " 花生米与豆腐干同嚼,有火腿味道 ",荔枝蘸酱油的吃法显然更是脑洞大开,令人惊奇。

我老家那边就有菠萝蘸酱油的惯常吃法,究其缘故,说不清道不明。也许酱油分解了部分菠萝的有机酸,吃起来咸中有甜、甜中带酸,有层次,有和谐。后来,也听网友说芒果、莲雾、草莓、西瓜、番石榴、杨梅,都可以跟酱油搭配——似乎以一碟酱油,便能驯服千百种水果的野性,召唤出水果脱胎换骨的别样滋味。

周朝先民腌制鲜肉酿造肉酱,类似于如今的鱼露;西汉先民开始种植大豆,以大豆替代肉,酿造出了豆酱,成为现代酱油的鼻祖;南宋时的南方人改良豆酱酿造法,抽出了酱油," 酱油 " 被记载于南宋福建晋江人林洪的食谱《山家清供》中。

旁边的酱油碟可不是打酱油的

3000 多年来,酱油衍生出了丰富的种类,又被爱美食的人玩出了各种新鲜的花样,用来与水果搭配,只不过是酱油奇幻世界里非常小的冰山一角。

因那一碟黑酱油,一口海南鸡饭吃到新加坡

有人因那碟浑厚闪亮的黑酱油,恋上了海南鸡饭。

缘起海南,兴于南洋,冠为新加坡国菜。海南鸡饭并不复杂,与广式白切鸡做法多有相似。甚至有人说,海南鸡饭就是广式白切鸡+鸡油米饭。

要成为正宗海南鸡饭的白斩鸡,离不开专属的 " 蘸料三宝 ":由辣椒、酸柑、鱼露等调制的辣椒酱,姜葱酱,加入少许椰糖的黑酱油。一些老练的食客依次按 1:1:2 的比例混合三酱,当那流光溢彩的白斩鸡,被人从那碟混合蘸料里轻轻扶出时,辣酱的酸辣、姜葱的清香、黑酱油的咸甜已雨露均沾,令人甚觉怜爱,忍不住张口大啖。

旁边的酱油碟可不是打酱油的

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