油少又特入味儿的蒸菜,谁不爱?

贝太厨房 2019-04-28 18:00:01

油少又特入味儿的蒸菜,谁不爱?

蒸 菜

蒸,就对了!

" 蒸 " 的好吃!

关于 " 蒸 ",在烹饪界有着悠久的历史,它相较于其他烹饪方法而言,更能保持食物营养和原汁原味,油脂较少,是一种健康的饮食方式。而且蒸的形式也分很多种,像粉蒸、扣蒸、包蒸、清蒸等。

我们熟知的蒸菜中,粉蒸肉、梅菜扣肉、荷叶蒸鸡、清蒸鲈鱼 ...... 这些经典美味分别运用了以上不同形式的蒸法,滋润软糯,鲜香入味,令人食指大动!

油少又特入味儿的蒸菜,谁不爱?

今天跟大家分享 4 道容易上手的蒸菜,粉蒸排骨、粉蒸瓦块鱼、地三蒸、肉末蒸豆腐,在学习制作之前,我们可以先来了解一些需要注意的事项。

关于蒸菜的五点建议

1. 蛋白质不能溶于水,所以蒸的时候最好选择那些或新鲜粉嫩、或饱满多汁的东西来蒸,质地比较硬或者紧实的食材就不适宜蒸制。

2. 蒸菜要调味的话一般有两种方法,提前腌制,使用酱油或者盐或者蚝油,腌制一个晚上左右,另外一个方法是可以蒸好后浇汁,浇汁的味道则不要太重,这会掩盖食材的鲜美程度。

3. 质地鲜嫩的食材往往需要蒸 10 — 15 分钟左右,比如鱼或者蛋羹。而粉蒸肉这样的菜肴,则需要大火蒸上半小时以上,以便所有食材成熟。

4. 注意分层摆放:淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

5. 蒸菜要注意火候。鱼和肉要用大火蒸,如用小火蒸,时间久了肉和鱼会失去光泽,也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸,若火候过了头,蛋羹表面会出现小气泡,干而硬,味道差。

粉蒸排骨

油少又特入味儿的蒸菜,谁不爱?

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