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人民日报 2019-03-11 20:00:02

烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅、烤鸡心、烤鸡胗、烤板筋......

你一串我一串,喝着啤酒饮料吃着烤串,想想都流口水啊!

烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验

可是!“烧烤吃多了对身体不好”像一句口头禅一样,被很多人挂在嘴边,甚至成了众所周知的“常识”

吃烧烤是否真的对身体不好?达到多少量才会不好?到底会有什么危害?却没几个人说得清楚“传言中烧烤对身体不好,其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”

——浙江大学专家沈立荣

苯并芘又称苯并(α)芘

是世界卫生组织认定的致癌物

食品加工过程中受到的污染、沥青污染、包装材料污染、环境污染等,都是食品中苯并芘化合物的主要来源。

另外,日常生活中,厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物,还有油炸过火的肉类和鱼类食品,都可能产生苯并芘

烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验

杭州市市场监管局

联合浙江大学专家开展了对照实验

根据实验结果来给大家讲解

如何科学“撸串”

实验人员从市场上随机购买了鸡翅,分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨,放入机器打碎。

然后,加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。

接着,通过苯并芘专用柱去除杂质。

最后,通过液相色谱仪测定苯并芘含量。

结果↓↓

刚烤熟未检出苯并芘,越糊含量越高

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