别以为排骨平平无奇,它可是最香的肉

果壳 2019-03-12 20:17:01

古往今来,写美食的文章多不胜数。贵到山珍海味,小到一花一叶,每种食材都有描绘它的文章。但有一种最最常见的食材却很少被提及,这就是排骨

也许是因为它太过家常了,那些老饕文豪们都懒得为它浪费笔墨,古代的菜谱也不怎么爱提它。可在我看来,排骨是猪身上最全面、最美味、最当打的部位,也是“小时候妈妈的味道”里最重要的部分。

别以为排骨平平无奇,它可是最香的肉

排骨肉,最香的肉

如果有人给你做一道“烤里脊”或者“五花肉汤”,再或是“糖醋肘子”,你多半会发出一声“嗯?什么鬼”。因为这些常见的部位和常见的做法,并不能随意组合出美味的菜肴。

然而,排骨,却能胜任中餐中几乎所有的做法——粉蒸、干炸、干锅、红烧、清炖、酱烩、糖醋、烧烤、熬汤……

酸辣甜咸,冷热干湿全都兼容,非常犀利。

别以为排骨平平无奇,它可是最香的肉

小时候就听人说“最香的肉是骨头上拆下来的肉”,这话颇有几分道理。

排骨上的肉,其实算是各种骨骼肌中最“中庸”的——不像四肢的肌肉那样粗,也不像后背的肌肉那样细,不是精瘦,却也不太肥。但就是这样一层瘦肉外面裹薄薄一层肥肉,再加上脆骨,多种口感每样都有一点,才刚刚好,不多也不少。

别以为排骨平平无奇,它可是最香的肉

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