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食味艺文志 2019-01-08 10:17:00

吃烫干丝不能客气,一根根挑着吃尝不出它的滋味。吃相一定要粗犷,一筷子夹起一大簇,连同夹带其中的姜丝开洋一起入口,层层叠叠的绵密涌上舌尖。再来一口茶水,干丝的质密和姜丝的微辣,很好地中和了绿茶的生涩;而茶水的清甜,也越发凸显出干丝的耐嚼和余味悠长。这种搭配非常传神,不亚于粤式早茶里的红茶配西点。江苏人汪曾祺客居北京多年,据说记挂此味,然帝都买不到大白干,只有用豆腐片或者百叶代替 " 味道虽不逊色,但口感就稍差了 "。

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烫干丝

如果觉得仅仅只有绿茶干丝的早茶档次低了,那么扬州酒楼里自然也有顶顶高档的早茶。茶是用西湖龙井、歙县魁针混沏而成的 " 复香茶 ",美其名曰 " 福香 ",兼带魁针的馥郁和龙井的苦清;烫干丝这种街边小吃自然是不能用的,要以鸡汤火腿煮干丝,端上来汤色橙黄、干丝入味,只闻鸡香而不见鸡形,这是中国文人菜最爱的游戏,和《红楼梦》里的 " 茄鲞 "、顺德名菜 " 鱼汤柚子皮 " 等等异曲同工。

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鸡汤火腿煮干丝

蟹粉汤包这种代表了江南点心精华的小吃也一定不能缺席,时兴的吃法是一根吸管戳进汤包的褶口里,先吸汤汁,再吃包子,吃相比较文雅。但我觉得,作为早茶的点心,蟹粉汤包还是以传统吃法——咬破一个小口," 吸溜 " 一下喝汤更好。

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