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食味艺文志 2019-01-08 10:17:00

粤式早茶

江南人 " 吃茶 "  

/ 晚上水包皮、早上皮包水   /

江南人描述喝茶的方言比广东人更实诚:吃茶。但江南的早茶却远不如粤式早茶闻名遐迩,甚至大部分江南人都很少尝到,只是隐约听说过扬州人两句深得人心的俗话 "晚上水包皮、早上皮包水",描述当地人夜里爱泡脚,早上爱吃一肚子水汪汪的茶与点心——总的来说,这就是江南水软风轻、散漫悠哉生活的写照。

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扬州茶馆

在扬州,吃早茶算是非常传统、非常平民式的消遣,这与粤式早茶多少讲究一点档次不同。随便拐进一家路边小茶馆,要一壶绿茶,来一碟烫干丝,就是扬州早茶的标配。顺带和茶馆里拎着鸟笼的大爷们唠唠国家大事、国际风云,甚至下一盘象棋,这便构成了一个完美的早晨。

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茶叶是带梗的,味道粗犷,不在于多么细致清香,一点点的涩、一点点的回甜,就能唤醒尚在沉睡的胃;烫干丝不能打折扣,一定是用扬州大白豆腐干切的,粗细均匀,绝不能粗过筷子,否则就是豆腐干片,不是干丝了。干丝用开水反复洗烫、去掉豆味,但保持着一定的韧性,拌以生脆的嫩姜丝和鲜美的开洋,再淋上芝麻酱、生抽、芝麻油调成的麻酱油,一碟混合了咸甜香辣,口感微妙的烫干丝就能上桌了。

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