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食味艺文志 2019-01-08 10:17:00

说到早茶,大家可能最先想到的是粤式早茶。

但其实,除了广东,江苏也是早茶的起源地之一,不乏久负盛名的茶点,随便拿出个蟹粉汤包,都能让隔壁的隔壁的隔壁的广东小孩口水直流!

今天我们就来谈谈苏式早茶。

媲美粤式早茶!这一派的美味绝对不可错过

广东人 " 叹茶 "  

/ 茶的 " 加法 "/

" 天妇罗之神 " 早乙女哲哉说,中餐和日餐最大的区别是,中餐做的是加法,而日餐做的是减法。

比如唐宋时代,位列 " 柴米油盐酱醋茶 " 这开门七件俗事里的茶,传去日本后,撇掉冗余,只在 " 煎茶 " 与 " 抹茶 " 两方面登峰造极,到江户时代已经成了东瀛引以为傲的哲学——茶道;而在中国,明清之后," 茶 " 却被加上了各色各样的配角,饮料和食物属性被无限放大,成了茶食、茶餐,乃至茶宴。至于中国茶道的回流和重谈,那是上世纪 80 年代之后的事了。

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早茶

广东人自然是把茶的 " 加法 " 做到了极致,大清早往早茶店里一坐,叫一碟豉汁风爪、一笼虾饺、一盘肠粉,就着一壶冻顶乌龙慢慢吃,到盘空茶淡时,再来一钵艇仔粥,稀里呼噜,风卷残云,好不快活。粤语里把喝茶称作 "叹茶",大意就是一杯吖下去,舒畅地叹口气享受的意思,但如果缺了这品类丰富制作精致的粤式早茶," 叹茶 " 的过程一定大打折扣。

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